在签订劳动合同时，以下几种合同是不能签的：
1. 显失公平的合同：如果合同的条款明显对一方不利，而另一方受益，比如薪资、工作时间、工作内容等方面的不合理规定，那么这样的合同显失公平，是不能签的。
2. 非书面形式的合同：合同应当以书面形式签订，口头协议不具备法律效力，因此不能签口头合同。
3. 缺乏主要条款的合同：合同应当具备一些必要的内容，如工作内容、薪酬、工作时间等，如果合同缺乏这些主要条款，那么这样的合同是不能签的。
4. 违反法律或者公序良俗的合同：如果合同的条款违反了法律、法规或者公序良俗，那么这样的合同是不能签的。比如，合同中规定的工作内容违法或者存在严重安全隐患等。
总之，在签订劳动合同时，应当仔细审查合同的内容，确保合同合法、公平、完整。如果遇到显失公平、非书面形式、缺乏主要条款或者违反法律、法规或公序良俗的合同，是不能签的。如果遇到疑问，建议咨询专业律师或者劳动监察机构，以确保自己的权益得到保障。
